Saat populasi dunia terus bertambah, kebutuhan untuk memberi makan semua orang adalah sesuatu yang beberapa entitas sedang kerjakan. Edonia, yang berbasis di Paris, adalah salah satu startup yang bekerja untuk menciptakan bahan protein menggunakan mikroalga.

Edonia bergabung dengan perusahaan-perusahaan seperti Brevel, AlgaeCore Technologies, Algenuity, dan NewFish yang menggarap pasar global untuk alga komersial, yang diperkirakan akan bernilai $25,4 miliar pada tahun 2033.

Sekarang bersenjata dengan €2 juta ($2,1 juta), perusahaan ini melangkah maju dalam memproduksi bahan nabati dari biomassa mikroalga yang dihasilkan dari spirulina atau chlorella yang menurut CEO Edonia, Hugo Valentin, lebih bernutrisi daripada daging.

Edonia adalah perusahaan kedua Valentin. Dia juga adalah salah satu pendiri Ammi, sebuah perusahaan yang juga bekerja pada konsumsi spirulina. Sebelumnya, dia adalah direktur akun untuk perusahaan konsultasi Uzik. Dia mengatakan bahwa ketika berada di Ammi, dia yakin bahwa mikroalga akan memainkan peran penting dalam transisi protein saat ini.

Edonia membuat protein melalui proses transformasi mikroalga unik yang disebut "edonization." Ini mengubah biomassa mikroalga menjadi bahan super tekstur dengan berbagai kualitas rasa, bau, tekstur, gizi, dan lingkungan.

"Kami ingin menyelesaikan aspek organoleptik mikroalga," kata Valentin. "Hari ini, itu terutama dikenal sebagai bubuk hijau dengan rasa pahit. Tujuan dari teknologi ini adalah untuk menyelesaikan masalah ini."

Cara edonization bekerja

Teknik edonization mengubah warna dari hijau menjadi cokelat yang lebih gelap dan kaya. Ini mengubah tekstur menjadi "butiran halus mirip daging" dengan aroma yang mirip dengan apa yang dihasilkan oleh merokok atau memanggang, kata Valentin.

Edo-1 adalah produk pertama startup ini, yang menurut Valentin menawarkan rasa mirip umami dan tekstur yang lebih dekat dengan daging cincang daripada protein kedelai. Oleh karena itu, itu adalah pengganti daging cincang yang baik berbasis tanaman, katanya.

Selain itu, Edo-1 yang sedikit diolah adalah 30% protein, terdiri dari asam amino esensial, dan mengandung mineral dan vitamin lainnya. Itu persentase protein yang sedikit lebih tinggi daripada, misalnya, daging sapi cincang, yang bisa sekitar 20% (sebagian besar daging adalah air).

Pada saat 34% emisi gas rumah kaca dihasilkan oleh makanan kita, Valentin juga ingin menunjukkan bahwa mikroalga dapat mengurangi emisi. Edonia bekerja dengan institusi universitas AgroParisTech untuk mengembangkan penilaian siklus hidup yang menunjukkan bahwa produk Edonia dapat mengeluarkan 40 kali lipat lebih sedikit karbon dioksida daripada setara daging cincangnya, dan tiga kali lipat lebih sedikit daripada setara kedelai bertekstur.

Memperluas Skala

Edonia sudah bisa memproduksi beberapa kilogram Edo-1. Tujuan selanjutnya Valentin adalah untuk memperluas teknologi sehingga dapat memberikan ribuan ton produk ke pasar. Valentin berharap dapat memiliki pabrik skala penuh dalam waktu sekitar dua tahun.

Perusahaan juga bekerja dengan pengujian makanan beta tester untuk mengembangkan resep dan produk makanan menggunakan bahan Edonia.

"Kami berencana untuk masuk ke pasar pada akhir tahun ini dengan bukti konsep komersial," katanya.

Edonia tidak tunduk pada regulasi kategori "Novel Food," sehingga tidak perlu otorisasi dari Perancis atau Uni Eropa untuk masuk ke pasar. Ini akan memungkinkannya untuk mengkomersialisasikan produksinya lebih cepat. Peluncuran resmi akan menjadi di Eropa, dan kemudian startup ini bertujuan untuk segera memperluas ke benua lain, seperti Asia dan Amerika Serikat, melalui kemitraan strategis, kata Valentin.

Menyajikan Edo-1 di Piring

Investasi sebesar €2 juta dipimpin oleh perusahaan ventura Prancis Asterion Ventures, yang baru-baru ini berinvestasi di perusahaan "hijau" lainnya, Diamfab. BPI juga berpartisipasi. Modal tersebut akan memungkinkan perusahaan untuk membiayai pabrik percobaan dan memperluas penelitian dan pengembangannya, kata Valentin.

Kualitas produk Edonia sudah diuji dan disetujui oleh koki R&D Perancis Laurent Sicre, yang keahlian kreasi dan pengembangannya diakui oleh profesional industri makanan dan pemilik restoran.

Selain alternatif daging, Valentin mengatakan bahwa Edo-1 dapat meningkatkan nutrisi untuk produk lain, termasuk roti, kue, krim, dan bar sereal, tanpa merusak pengalaman makan.

Edonia sekarang sedang menyiapkan demonstrator industri dan Valentin berharap dapat menjalankan dalam skala industri mulai musim panas ini. Langkah selanjutnya adalah untuk mendapatkan surat kesepakatan tambahan untuk produsen makanan untuk masuk ke pasar dengan produk yang mengandung Edo-1.